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扬州旅行归来的人,为何都对清蒸蟹粉狮子头念念不忘?

中国作为美食大国,菜式繁多,口味丰富,八大菜系各有千秋,源远流长。

清蒸蟹粉狮子头是江淮名菜”三头”之一,是由五花精肉和清水大蟹,细斩成末后,调以佐料,加菜叶,文武火细蒸而成的大肉圆,.依其形夸张称之为狮子头。清蒸蟹粉狮子头色味清而不杂,肉香、蟹香、菜香,鲜滑可口,入口即化, 口舌生香,给人大口食肉的机会而不显粗陋,供人细细品味而不显做作。食不厌精,回味无穷。

这道菜真可谓,称之为尚品菜上得了国宴;称之为孝心菜可敬长辈;称之为文化菜则典故多多:

据《资治通鉴》记载,在一千多年前,隋炀帝带着嫔妃、随从,乘着龙舟和四艘船只沿河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食。一州至百舆,极水陆珍奇。”扬州所献的“珍奇”食馔中,已有“狮子头”。不过当时称为“葵花大肉”。在隋炀帝下扬州看琼花时,这品菜已很出名了。      

延至唐代,有一天,郇国公、大文学家韦涉宴客,府中用巨大肉圆子做成“葵花大肉”,。因烹制成熟后肉丸子表面的肥肉末已大多溶化或半溶化,而瘦肉末则相对显得凸起,乍一看有一种质感,有如雄师之头。宾客们乘机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”韦涉高兴地举杯一饮而尽,说:“为纪念今日盛会,‘葵大斩肉’不如改为‘狮子头’”。从此,扬州狮子头一举成名,流传至今。 

清蒸蟹粉狮子头、红烧狮子头,同根同源,均是来源于扬州狮子头。

相传,开国总理周恩来每逢过年,都要请工作人员吃一顿“团圆饭”,主菜就是淮扬名菜红烧狮子头,这道菜一定会摆在餐桌上最显眼的位置。

更有意思的是,民间素有林彪的贵格“狮子回头”,天生被宽眉大眼周恩来的狮子头所压制。当然,这是戏说。

狮伏百兽,乃兽中之王。《玉髓真经》云:“狮为兽王,贵气中藏。为土则富,为金尤良。”以狮子命名的大菜,出生贵重,1000多岁,长寿多福。中国人属象形思维,吃啥补啥,品尝一道清蒸蟹粉狮子头,能不添福添贵。

从扬州旅行归来的人,怎么会忘掉清蒸蟹粉狮子头?


作为国宴上的主打菜系–淮阳菜系,而作为淮阳菜系的名菜之一的清蒸蟹粉狮子头。的确鲜香可口。不过我还是喜欢吃火锅,特别是红汤。鸭肠,毛肚,黄喉,蹄筋等等,太多太多都可以拿来烫火锅。这个蟹粉狮子头应该也可以拿来烫火锅。

这是淮扬菜的代表作,鲜、香,嫩,大口吃肉又很过瘾!

清蒸蟹粉狮子头也是扬州独特美食,就像到了重庆想吃火锅、到了北京就想起北京的烤鸭一样,独特的味道总是容易勾起来往的游客。

这就是家乡的味道,也是不同地域文化的体现。中国国土辽阔,形成了不同的地域文化,就像我们说河南,就想到中原文化。说到湖南湖北,就想到荆楚文化。说到江浙,就想到是江南水乡。每个地方,不但有不同的文化,也有不同的美食。武汉人离不开热干面,兰州人就钟爱兰州拉面,河南延津有个火烧,荆州公安有个锅盔……


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